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CARBOLAC (medición de CO2 en lácteos)

Optimización de la producción de queso de cuajo

El Dióxido de Carbono (CO2) es un ingrediente natural de la leche y del queso que cuenta con características muy interesantes.
Por tanto, su aplicación como un aditivo en la producción de queso es muy eficaz y absolutamente segura.
De acuerdo con la directriz de la UE 95/2, Anexo 1, el CO2 (E290) está permitido que se añada sin restricciones a todos los alimentos en la UE.
Actualmente no existe una obligación de etiquetado para las aplicaciones lácteas presentadas.

Reducción de costes como consecuencia de:
Menor adición de cuajo microbiano o animal a pH bajo  (ca. -30% en –0.1 pH, -40% en –0.2 pH), menor aplicación de cultivos, menos agua de lavado

Más seguridad del proceso como resultado de:
Normalización, valor del pH optimizado, mayor anaeróbico (prevención de gérmenes nocivos), estructuras de proteínas estabilizadas (el CO2 se une como carbonato de hidrógeno a las estructuras de caseína).

Tiempos de producción más cortos como resultado de:
Pre-maduración más corta de la leche de queso (hinchamiento de proteínas mejorado por el CO2), mayor normalización- producción uniforme en relación con la aplicación de cultivos DVS.

Descripción funcional:
La técnica Carbolac puede aplicarse a casi todas las instalaciones lácteas. Es compacta, la instalación es fácil y se hace rápido.
Solo deben considerarse unos pocos requisitos previos.

  • Reducción de costes
  • Seguridad del proceso
  • Reducción de tiempo de proceso
  • Regulación completamente automática de la presión de gas con conmutación on & off segura
  • Mejora de la calidad
  • Capacidad-CIP como una característica estándar, no hay consideraciones de higiene 
  • Fácil operación
  • No es necesario suministro de energía eléctrica
  • Stainless steel design: 1.4571

  • CO2 metering: 0.05 to 4 g/l milk

  • Preliminary gas pressure: > 6.5 bar

  • 3 levels of milk flow performance:
    M 10: up to 15 cbm/h
    M 60: up to 54 cbm/h
    M 80: up to 72 cbm/h

  • Dimensions (H x W x L): 150mm x 240mm x 100mm

  • Weight: 13 kg to 17 kg

  • Milk pressure: 1 bar to 10 bar

  • Milk line connections: as desired

  • Inline metering: with suction injector

  • Electrical connection: none

  • Accessory:   Remote control
                          Automatic control