CARBOLAC (medición de CO2 en lácteos)

El Dióxido de Carbono (CO2) es un ingrediente natural de la leche y del queso que cuenta con características muy interesantes.
Por tanto, su aplicación como un aditivo en la producción de queso es muy eficaz y absolutamente segura.
De acuerdo con la directriz de la UE 95/2, Anexo 1, el CO2 (E290) está permitido que se añada sin restricciones a todos los alimentos en la UE.
Actualmente no existe una obligación de etiquetado para las aplicaciones lácteas presentadas.

Reducción de costes como consecuencia de:
Menor adición de cuajo microbiano o animal a pH bajo  (ca. -30% en –0.1 pH, -40% en –0.2 pH), menor aplicación de cultivos, menos agua de lavado

Más seguridad del proceso como resultado de:
Normalización, valor del pH optimizado, mayor anaeróbico (prevención de gérmenes nocivos), estructuras de proteínas estabilizadas (el CO2 se une como carbonato de hidrógeno a las estructuras de caseína).

Tiempos de producción más cortos como resultado de:
Pre-maduración más corta de la leche de queso (hinchamiento de proteínas mejorado por el CO2), mayor normalización- producción uniforme en relación con la aplicación de cultivos DVS.

Descripción funcional:
La técnica Carbolac puede aplicarse a casi todas las instalaciones lácteas. Es compacta, la instalación es fácil y se hace rápido.
Solo deben considerarse unos pocos requisitos previos.