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Si no está en quiebra…

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En prácticamente todos los campos, la utilidad práctica de una medición es a menudo más importante que la precisión absoluta. Los usuarios finales tienen que ser muy realistas y selectivos sobre sus opciones de equipos, y conscientes de que los proveedores son a menudo propensos a presentar sus mediciones a niveles irrelevantes de precisión.

En prácticamente todos los campos, la utilidad práctica de una medición es a menudo más importante que la precisión absoluta. Los usuarios finales tienen que ser muy realistas y selectivos sobre sus opciones de equipos, y conscientes de que los proveedores son a menudo propensos a presentar sus mediciones a niveles irrelevantes de precisión. 

Por ejemplo, es casi inútil durante la conducción que se diga por Información de Tráfico que el atasco en nuestro cruce de salida de la autopista tiene 7 ½ millas de longitud. Nosotros queremos hacer la obra de la escuela del pequeño Johnny y lo que realmente necesitamos saber es el tiempo de espera ? ¿Es mejor que se aguante hasta el final o que se salga temprano y tal vez sentarse en un atasco de más tiempo en los caminos secundarios con todos los demás que han salido del coche también? Las unidades de medida que se presentan no son muy adecuadas para el objetivo. 

La afirmación clásica de hotel de "sólo a dos minutos de la playa 'expresa la distancia en unidades de tiempo, y técnicamente podría ser correcta dejando que el tiempo sea en realidad el redondeo de 2,49 minutos establecidos por una medalla de oro olímpica en medio de la noche para que pudiese correr a través de la autopista sin ser atropellado. Las unidades de medición caracterizan el medidor, pero están pobremente definidas y son inadecuadas a los objetivos del usuario final. 

Una barra de platino-iridio se estableció como el medidor estándar para longitud comparativa, pero desde 1983 se ha definido como la distancia que la luz tarda en pasar a través del vacío en la 299 792 458 ª parte de un segundo - esto es debido a que la velocidad de la luz es lo único que se supone que es absolutamente constante y medible. La aplicación práctica de este conocimiento es más bien baja. La altura de la persona generalmente se redondea a la mitad de una pulgada. No tendría sentido, puntillosa y absurdo incluir una influencia de menos de 100 000 th de milímetro - causado por la velocidad relativa - en una medida de la altura. A pesar de eso, la gente todavía puede tender a apuntar a lo que parece ser el método más preciso de medición posible, cuando las soluciones mucho más simples y menos exigentes son más apropiadas. 

En el mundo real, es posible registrar el tiempo con precisión de 15 decimales, pero la precisión de un reloj de pulsera con un movimiento mecánico es totalmente adecuada para evitar perder el autobús. No hay ningún beneficio en cargar con un reloj atómico en todo en una maleta, y hasta un moderno reloj con movimiento de cuarzo y una precisión de milisegundos ofrece poca ventaja práctica frente a un reloj mecánico 10.000 veces menos preciso. El objetivo de no perder el autobús se puede lograr utilizando un sencillo reloj de pulsera. 

Así, un sistema de medición óptima no es necesariamente el que tiene la más alta precisión de medición, sino un sistema que es fácil de usar y que da los mejores y más útiles resultados! 

Punto de referencia 

El contenido de CO2 de una bebida no se puede medir directamente. El contenido de CO2 sirve como punto de referencia para la impresión y la sensación de sabor en la boca y en el paladar, que van desde hormigueo a pequeños pinchazos. El contenido de CO2 se controla con el fin de repetir esta experiencia de sabor con precisión. 

El método de agitación manométrica es la forma más antigua de determinar el contenido de CO2 en un recipiente lleno. El principio consiste en agitar la botella o lata hasta que se establezca el equilibrio. El contenido de CO2 se calcula en base a la ley física de Henry-Dalton midiendo la presión y la temperatura y compararando el contenido de CO2 con un líquido de referencia en un recipiente de referencia a la misma presión y temperatura. El método es tan común como la medición de la densidad con un hidrómetro. El CO2 calculado correlaciona muy bien con la prueba sensorial. 

Los diseñadores de productos de bebidas han establecido hace años que diferentes composiciones de un agua mineral, por ejemplo, pueden crear diferentes impresiones de sabor a pesar de que el contenido de CO2 es idéntico. La dependencia en este caso no está en el contenido de sustancias minerales, sino en que el agua que contiene fosfato de hecho se une al CO2 de manera diferente que el agua pura, por ejemplo. Este hecho no sorprende a los especialistas ya que la presión de vapor saturado de una copa de CO2 depende en gran medida de su composición. 

Además de los constituyentes como el azúcar, la sal, y el alcohol, la presión de vapor de saturación de CO2 también está influenciada por otros gases. Estos podrían ser nitrógeno o aire. Por ejemplo, una bebida carbonatada puede serlo muy débilmente, es decir principalmente para reducir el valor de pH para mejorar la vida de almacenamiento y después tener nitrógeno para estabilizar el contenedor. En este caso, la única medida de la presión de vapor saturado y sin preparación de la muestra adecuada no es un método adecuado para determinar el contenido de CO2, ya que es una suma de las presiones parciales de cada gas. 

El conocimiento de la presión de vapor de saturación en un líquido desconocido es igualmente inadecuada para determinar el contenido de CO2. Estos gases "extranjeros" presentes en la bebida son generalmente conocidos y son relativamente constantes para las plantas y embotellado de bebidas específicas. Modernos agitadores automáticos de CO2 eliminan los gases extranjeros por un snift de control automático y preparación de la muestra óptima. El gasto excesivo para intentar compensar los gases extraños en cerveza, bebidas no alcohólicas o agua mineral no resuelve cualquier problema. Cualquier ventaja teórica de alguien que pudiera aparecer para devengarse a partir de la medida correcta de una cerveza que está saturada de aire no se expondrán a un escrutinio serio. Cuando el objetivo es una medida, no hay que elegir una manera de lograrlo que es innecesariamente costosa, difícil o arriesgada. 

Los resultados logrados con el agitador automático de CO2 son notablemente más precisos que la divergencia en el contenido de CO2 creado por las diferencias en los volúmenes de espacio de cabeza de los contenedores precargados. La presión de vapor de saturación en la botella se instala dentro de un cierto tiempo después del llenado. Esta presión se genera por el CO2 disuelto, sale de la solución y llena el espacio de cabeza. Se liberan diferentes cantidades debido a que el espacio de cabeza en las botellas y latas está, naturalmente, sujeto a variación. 

En el espacio de la cabeza se desarrolla un balance de presión hasta que se toma la medida. Depende de la temperatura del llenado, del contenido de CO2, del tiempo entre el llenado y medición, etc. La medida con el instrumento de agitación automática de CO2 tiene esta presión del espacio de cabeza muy en cuenta. Sin embargo, es la responsabilidad del que mide considerar la presión del espacio de cabeza cuando se toman mediciones de la fase líquida. 

Los resultados medidos de CO2 (tomados en un laboratorio independiente de bebidas reconocido) se han comparado con el método analítico Blohm & Lund y el método utilizado por el agitador de CO2 completamente automático de Steinfurth (véase el gráfico). Teniendo en cuenta los diferentes volúmenes de espacio de cabeza, las divergencias entre los dos principios de medición diferentes son muy pequeñas y se encuentran dentro de los márgenes de error estadístico. 

Además de la idoneidad fundamental de un método, hay otros factores muy importantes para una compra de equipos. La fiabilidad, el fácil manejo, la combinación de preparación de la muestra, con dispositivo de perforación y cabezal de medición de CO2 preciso son con frecuencia decisivos, como se muestra claramente con el agitador automático de CO2. Los dispositivos de agitación manual están perdiendo cada vez más su importancia en el mercado - ya que este método de medida se rechaza por los defectos de ergonomía y las influencias del operador. 

Steinfurth actualmente ofrece cuatro agitadores automáticos de CO2 diferentes. Todos tienen un principio de medición idéntica con agitación de arriba - que difieren en el grado de automatización. La inmensa mayoría de los clientes elige el agitador totalmente automático de CO2 debido a la ergonomía óptima, que prácticamente excluyen cualquier funcionamiento defectuoso, incluso por personal no cualificado. El sistema ha sido perfeccionado por un desarrollo continuo basado en más de 5.000 agitadores de CO2 suministrados. Actualmente, es el único sistema automático que se utiliza directamente en la planta de embotellado en la línea de llenado - fuera del laboratorio - y ofrece resultados fiables en todo momento. 

La aplicación de un nuevo diseño de la medición de CO2 en un "mini-lab” modular de la línea de llenado se combina con la medición automática de par de extracción de tapones de botella, el llenado de control de altura a través del equilibrio, la medición Brix vía refractómetro y la exploración de las muestras a través de láser, que ofrecen rendimiento óptimo en la medición. 

La técnica del agitador CO2 es simple, fácil de entender, muy fiable, de alta precisión y libre de errores de operación. Algoritmos almacenados permanentemente asegurar que el contenido de CO2 correcto, o el método de referencia para la operación específica, se muestren directamente. La presión de vapor de saturación sin compensación para el azúcar y el alcohol en realidad se corresponden con el gusto subjetivo que se siente, más que con el verdadero contenido de CO2. 

No hay otro sistema en el mercado que ofrezca resultados comparativamente buenos con una ergonomía óptima. Es absolutamente incomparable si se considera la facilidad de uso, su estabilidad a largo plazo y que rara vez necesita ser reparado. 

El sistema de agitación de CO2 Steinfurth proporciona la información al operador que realmente necesita, y que se puede aplicar a su producto directamente: algo así como el oyente de la radio que escucha el retraso real que puede esperar en el próximo atasco. La información adicional es a menudo inútil, y puede ocultar fácilmente los beneficios reales y aumentar los riesgos.

Johann Angres

Director general de Steinfurth

Fuente: Brewer y Distiller Internacional

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